A tejtermelés és a tejtermék-előállítás élelmiszerbiztonsági szempontból a folyamathigiéniára, a kockázatértékelésre és a korrekciós intézkedésekre támaszkodik a HACCP rendszeren belül. A rendszer hatékony működéséhez több szinten is biztosítani kell a megfelelő intézkedéseket. Tilos és büntetendő a tej és a tejtermékek hamisítása, bár ez időnként előfordul. A nyers tej hamisítása alatt vizezést, tartósítószerek hozzáadását, lefölözést és különféle tejek keverését értjük. Bizonyítására szolgáló módszerek a nyerstej felvásárlásakor kerülnek alkalmazásra. A tejtermékek hamisítása nagyobb veszélyt jelenthet. Nem mindig egyértelmű, mi számít hamisításnak. A növényi tejek nem nevezhetőek tejnek. A sajt megnevezés kizárólag a tejből és tejtermékekből készült termékekre használható. Néhány tejtermékben növényi olajat találhatunk tejzsír helyett. Mindez nem minősül hamisításnak, ha a címkén fel van tüntetve. Ugyanígy, a tejporból készült tej sem számít hamisításnak. A piaci trendek miatt egyre több új és egyre kevesebb hagyományos termék érhető el, ami gyakran farmok bezárásához is vezet. A kritikus és józan gondolkodás, illetve a társadalmi felelősségvállalás nélkülözhetetlen az ilyen problémák megelőzésében és kezelésében.
 
Köszönetnyilvánítás: E kutatást a Szerb Köztársaság Tudományos, Technológiai Fejlesztési és Innovációs Minisztériuma támogatta (támogatási szám: 451-03-65/2024-03/200117)

From a food safety point of view, dairy production rely on process hygiene, risk assessment and corrective measures within the HACCP system. For the system to function effectively, appropriate measures must be ensured at several levels. Adulteration of milk and dairy products is prohibited and punishable, although it does happen from time to time. Adulteration of raw milk means adding water, adding preservatives, skimming and mixing different types of milk. The methods used to prove adulteration are applied at raw milk purchasing. Adulteration of dairy products may pose a greater threat. It is not always clear what is considered as adulteration. Plant milks cannot be labeled as milk. The name cheese can only be used for products made from milk and dairy products. Some dairy products contain vegetable oil instead of milk fat. It is not considered as adulteration if it is stated on the label. In the same way, milk made from milk powder is not considered as adulteration. Due to market trends, more and more new and less traditional products are available, often leading even to shutting down of dairy farms. Common sense and critical thinking as well as social responsibility are essential in preventing and solving such problems.
Acknowledgment: This research was supported by the Ministry of Science, Technological Development and Innovation of the Republic of Serbia (Grant No: 451-03-65/2024-03/ 200117)