A szamártej minősége és minőségbiztosítása Vajdaságban
Szerző: Dr. PAJIĆ Mária, rendkívüli egyetemi tanár (marija.pajic@polj.uns.ac.rs)
Intézmény: Újvidéki Egyetem, Mezőgazdasági Kar, Állatorvostudományi Tanszék, Újvidék
A szamártej kozmetikai és egészségügyi hatása évezredek óta ismert. Az egészséges életmódot keresve az emberek egyre több hagyományos gyógyszert és élelmiszert fedeznek fel újra, ezért manapság egyre gyakrabban használják a szamártejet. Ez számos kérdést vetett fel a szamártej minőségével és minőségbiztosításával kapcsolatban. A kutatás célja három vajdasági szamártelepről kézi fejéssel nyert szamártej kémiai összetételének és higiéniai alkalmasságának megállapítása volt. A tejzsír-, fehérje-, laktóz- és szárazanyag-tartalmat Fourier-transzformációs infravörös spektroszkópiával határoztuk meg. . A tej higiéniai alkalmasságának alapja az összcsíraszám és a szomatikus sejtszám meghatározása, amely áramlási citometriával történt. Kémiai összetételét tekintve a szamártej leginkább a kancatejhez és az anyatejhez hasonlít, és jelentősen eltér a tehén-, juh- és kecsketejtől. Ebben a kutatásban minden tejminta megfelelt az elvárt követelményeknek. További kutatások szükségesek a szamártejtermelés lehetőségeinek és kihívásainak feltárásához.
Kulcsszavak: szamártej, tejbiztonság, tejminőség
Quality and safety of donkey milk in Vojvodina
Author: Dr. Pajić Marija, associate professor (marija.pajic@polj.uns.ac.rs)
Institution: University of Novi Sad, Faculty of Agriculture, Department of Veterinary Medicine, Nov Sad
Donkey milk’s cosmetic and health effects have been known for thousands of years. In search of a healthy lifestyle, people are rediscovering more and more traditional medicines and foods, which is why donkey milk is nowadays used more and more frequently. This opens up many questions about donkey milk quality and safety. The aim of this research was to determine the chemical composition and hygienic suitability of donkey milk obtained by manual milking from three donkey farms in Vojvodina. The content of milk fat, protein, lactose and dry matter was determined using Fourier transform infrared spectroscopy. Hygienic suitability is based on determination of individual bacterial count and somatic cell count, which was done using flow cytometry. In terms of its chemical composition, donkey milk is most similar to mare milk and human milk and is significantly different from cow’s, sheep’s, and goat’s milk. In this research all milk samples met the expected requirements. Further research are necessary to investigate the opportunities and challenges in donkey milk production.
Keywords: donkey milk, milk safety, milk quality